ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ

Ο ξηρός πάγος στην παραγωγή κρασιού.

Γρήγορη ψύξη σταφυλιών, αποφυγή πρόωρης ζύμωσης

Ακολουθεί κείμενο από τo Wikipedia:

"Το διοξείδιο του άνθρακα με τη μορφή του ξηρού πάγου χρησιμοποιείται συχνά στα οινοποιεία για τη γρήγορη ψύξη των σταφυλιών με σκοπό την αποτροπή της πρόωρης ζύμωσης.

Το κύριο πλεονέκτημα της χρήσης του ξηρού πάγου σε σχέση με το παγωμένο νερό είναι ότι ψύχει τα σταφύλια χωρίς προσθήκη νερού, το οποίο θα μπορούσε να αραιώσει τα σάκχαρα στο γλεύκος των σταφυλιών και, κατά συνέπεια, να μειώσει τη συγκέντρωση αιθανόλης στο τελικό προϊόν.

Το αέριο CO2 που προκύπτει από την εξάχνωση του ξηρού πάγου, επειδή είναι βαρύτερο από τον αέρα, συσσωρεύεται στον πυθμένα των δεξαμενών, δημιουργώντας έτσι ένα περιβάλλον που βοηθά στην καταπολέμηση των βακτηρίων, που προέρχονται από τα σταφύλια μέχρι τη στιγμή κατά την οποία θα αρχίσει η ελεγχόμενη ζύμωση.

Το διοξείδιο του άνθρακα τοποθετείται μερικές φορές στην κορυφή μπουκαλιών κρασιού ή άλλων δοχείων αποθήκευσης όπως βαρέλια για αποφυγή της οξείδωσης. Επειδή όμως υπάρχει κίνδυνος να διαλυθεί μέσα στο κρασί, αντικαθίσταται συνήθως από άλλα αέρια, όπως άζωτο ή αργό."

To βρίσκεις ενδιαφέρον; Μοιράσου το!

ΕΙΣΑΙ ΟΙΝΟΠΟΙΟΣ; ΣΥΝΕΡΓΑΣΟΥ ΜΑΖΙ ΜΑΣ

Επικοινώνησε τώρα με την Dry Ice Creation μας και ρώτησε μας πως.

Βρες μας στο Facebook

Δες τα βιντεο μας στο Youtube

Ακολουθησε μας στο Twitter

Βρες μας στο Linkedin

TOP